2009年06月05日

梅酵素ドリンク@仕込5日目

酵素は生きている!毎日しっかり話しかけると美味しくなる、らしく
我が家ではすっかり「梅ちゃん」、どうやら経過は順調です。

あれほどにたっぷり入れた砂糖はすっかり溶け、液体に変わりました。
引き続いて、朝晩二回かき混ぜる、のペースが定着しています。
見るたびにぶくぶくと泡立っており、酵素の力強さを感じます。

ume_koubo_5th_pm.jpgume_koubo_6th_am.jpgume_koubo_6th_am2.jpg
左から仕込み4日目の朝、かき混ぜた直後。
底に溶けきらない砂糖の塊がありますが、混ぜるとシロップ状態です。
で、4日目夜、蓋を開けるとぶくぶく泡立っており、おそらくその勢いで
梅はすべて浮き上がっています。
右側が混ぜた直後、底にある溶けの甘い砂糖が混ざり、白っぽくなります。

ume_koubo_6th_pm.jpg
最後が帰宅後、張り切って混ぜた直後です。
今日は午後から雨、だからかしら??少しぶくぶくが弱まった気がします。
梅も完全に熟した色味、そして養分を出し切ったか、しわしわです。

そして、混ぜた後の手よりちょっと味見してみると…
(これでもかと言うほどにスプーンで濾し取ります)
甘ーい!酸っぱーい!濃い味が広がります。いける、いける!
とても美味しい!!こりゃいい!!!

本来は10日ほどで濾して発酵を切り上げる(酵素は生きているため、
保存中もゆっくりと発酵し続けます)とのこと。
もう少しだ!のはずなのですが、もしやもう出来上がり??
発酵し過ぎは酸味が強まるため、引き上げ時をうまく見極めたいと思います。

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ラベル: 酵素
posted by honeybeeeee at 22:17| Comment(2) | TrackBack(0) | 手作りその他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年06月03日

梅酵素ドリンク@仕込3日目

日曜日に仕込んだ梅の酵素、早いもので三日が経過しました。
毎朝毎晩、一日に二回、張り切ってかき混ぜています。

梅の様子はこんな感じ。
(台所脇にて作業中、画像が本当にイマイチです)
ume_koubo_2nd.jpgume_koubo_3rd_am.jpgume_koubo_3rd_pm.jpg
左から6月1日朝、1日夜、2日朝です。
砂糖がしめっとしてはきているものの、まだまだ。
少なくともこの画像での違いは分からないと思われます。
ただ梅の実は全体的に黄味を帯び、熟れ熟れ、となってきています。

そして、今朝の様子。丸3日が経過しました。
ume_koubo_4th_am.jpg

急に水分が増えた印象です。
意識して梅をつぶす、は全くないのに、かき混ぜるとブチュッと
つぶれるものがあります。
砂糖は溶け始め、底はごく一部ですが、シロップ状になり始めました。

そろそろぶくぶくするかしら??楽しみ。

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ラベル: 酵素
posted by honeybeeeee at 08:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 手作りその他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年06月02日

馬脂の自家精製@総括

移り気、かつとても気まぐれのため、書きっぱなしだったことを失念…
長野より取り寄せた馬脂を自家精製した件、総括?として。

まとめ
・精製量:開始時1.3kgの馬脂→1kg強の馬油へ
#現在はタッパーに入れ、冷蔵庫にて保管中。保存についてはこれから。
・精製回数:3回
#始めの二回はぐつぐつの状態を数分キープした後、保温、濾した。
#最後は馬油の融点40度で溶かすだけとし、少し保温?、濾した。
・精製方法:塩+ローズマリー
#普段使いのあら塩大1〜2程度とローズマリー一掴みで煮る?
・経済的な視点から
#送料込みおよそ2,500円程度、そのうちの40%を使い1kgの馬油。
ならばおよそ2.4kgの馬油となる計算です。100g@105円程度かしら。

仕上がった馬油は…
淡い黄色。水分を抜き、油脂のみで固まっているはずなのですが
シャーベット状とでも言うのか、少し結晶?つぶつぶしています。
また手に取ると(触ると)すぐに溶け始めます。とても柔らかいです。
獣臭はある?ない?…ですが、ローズマリーがよく残り、香ります。

ローズマリー軟膏+馬油はワセリンの重さを適度に軽くしgoodです。
石鹸は目下カット待ち状態、多々言われるようにトレースまでは
なかなか時間がかかります。
+アルカリ(苛性ソーダ液)で真っ赤に反応するのは驚き、面白いです。

75%強の精製率?、初めてにしては上出来ではないかと自画自賛です!
とはいえ、いわゆる市販の真っ白、そして綺麗なお肌?とはならず。
一体何が違うのだろうか???の疑問は残っています。

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ラベル:馬油 精製
posted by honeybeeeee at 20:28| Comment(4) | TrackBack(0) | 手作りその他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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